年夜饭火热 预制菜继续受宠

来源：北京商报

北京商报讯（记者 郭缤璐）今年随着防疫政策的年夜调整，餐厅年夜饭重回往日的饭火紧俏，那么火热了几年的热预预制菜还能在今年的年夜饭市场分到一杯羹吗？

北京商报记者走访调查了解到，由于近两年入局企业激增，制菜预制年菜成为了各路玩家“秀肌肉”的继续舞台，除了餐饮企业推出的受宠各类预制菜礼盒外，预制菜品牌、年夜零售渠道品牌都秀出了自己的饭火“大招”。有业内分析人士认为，热预年菜是制菜预制菜企业集中展示商品的窗口，因此各路玩家都会拿出自己最有把握的继续拳头商品，从这些商品的受宠变化里也能看到一些预制菜市场正在发生的变化。

今年的年夜年夜饭市场开始呈现出新的变化。一面是饭火餐厅年夜饭预订火爆，但高达800元的热预日薪却也留不下想要回家过年的工作人员。另一面则是这几年火热的预制菜并未因为堂食的火爆而失宠，餐饮企业、预制菜品牌、零售渠道品牌先后推出预制年菜商品，让今年的年夜饭市场继续热闹起来。

北京商报记者了解到，今年大董、西贝、旺顺阁、等连锁餐饮企业都推出了预制年菜套餐，其中大董、、梅龙镇、豫园等老字号也将年夜饭预制菜套餐上线饿了么外卖平台。与此同时，盒马、叮咚买菜、沃尔玛的零售渠道品牌的预制年菜也已悉数上线，而快速成长起来的珍味小梅园、麦子妈等同样没有缺位。

“疫情对预制菜的市场影响很大，大家逐渐接受了预制菜的烹饪方式，还原度比较高，今年年夜饭的销售很火爆。”豫园文化饮食集团快消事业群执行总裁邱焘介绍。截至南方小年，饿了么预制菜套餐订单量最高的前三城市分别为北京、上海和苏州，紫光园、老诚一锅和大董（董到家）的订单量位居前三。

观察上述三类企业的预制年菜商品不难发现，今年“差异化”正成为预制年菜市场的关键词。

其实，预制菜最先进入C端市场就是通过年夜饭。2014年左右开始，国内餐饮市场开始向着大众化、连锁化方向发展，随之而起的就是支撑餐饮企业连锁化发展的中央厨房。从那时起，春节期间，餐厅由于接待能力限制，便开始尝试用半成品菜作为抓住春节流量的辅助工具。彼时，小南国等企业先后推出了半成品年夜饭套餐，成为春节餐饮消费市场的亮点。

这之后，每逢春节就会多几家餐饮企业入局其中，年夜饭礼盒开始成为市面常见的年货商品。但同时，一些拥有成熟预制菜产线的大菜也逐渐崭露头角。

早在2020年底，北京商报就曾发起过关于年夜饭的调研，有超六成的受访者认为预制年菜商品同质化严重，并且礼盒销售的形式亟待改进。随着产品以及产业链逐渐的升级以及市场需求的变化，消费端对于预制菜产品的认知度也在改变，这也成为预制菜未失宠的原因之一。

随着消费者对于预制菜的认知不断提升，新鲜、健康、安全已然成为消费者选购预制菜时的核心需求，而春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。今年小众特色年菜的出道，其实也暗藏着预制菜正在进入供给侧改革的洗牌期，未来能更好地满足市场需求，供应链整合能力更强的品牌将会从一众预制菜品牌中脱颖而出。

有业内分析人士指出，过去三年时间，更多消费者接触到预制菜，并同时养成了购买预制菜的消费习惯，大力推动预制菜走向C端市场，随着C端预制菜市场的快速发展，消费需求也将随不同场景、人群而发生变化，从前高度同质化的商品很难满足快速变化、成长的市场需求。

不过，目前预制菜市场处于快速发展的早期阶段，虽是热点，但市场成熟度有待提升，尤其是面对C端市场的最优销售模式还有待探索。因此，预制菜供给侧企业应从需求侧寻找接下来的发展方向和答案，强化自身的应变能力，才能在日趋激烈的市场竞争中占据一席之地。

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